« Lorsque l’inspecteur Marnay entra dans cet établissement, il ne savait pas encore… » Lorsque l’inspecteur Joseph Marnay au cours d’une de ses enquêtes qui le mène en Alsace, entre dans cet établissement, il ne sait pas encore que le souvenir qu’il en gardera le fera saliver longtemps. A l’évocation de la choucroute aux cinq viandes, du jambonneau, du magret de canard au pinot noir ses papilles se réjouissent inévitablement. A la généreuse assiettée de pâtes alsaciennes forestières garnie d’escargots et de champignons de la forêt toute proche, il succombe au point d’oublier les raisons qui l’amènent à Ribeauvillé. L’auteur de ce roman intitulé « Rouge sur blanc », Robert Reumont aime la nature, le terroir et la gastronomie alsacienne à n’en pas douter. Il n’est d’ailleurs par le seul. On compte en effet parmi les fidèles, de nombreux étrangers. Des clients belges, suisses, japonais, etc. reviennent à chaque passage dans la région y célébrer cette fête du goût. L’enthousiasme et l’imagination de Florence et de Sophie qui orchestrent ce monde de saveurs, de couleurs au fil des saisons y sont certainement pour quelque chose. Il est vrai que de l’extérieur, on pourrait penser à une « Winstub » comme il en existe de nombreuses dans la région. Mais dès que l’on pénètre dans ce décor douillet et chaleureux, on ressent très vite une atmosphère familiale. Décoré avec beaucoup de goût par Florence, ce restaurant a quelque chose de magique. Il vous donne envie non seulement de goûter à tout, mais surtout de prendre le temps de le faire. Et c’est lorsque Sophie aura mis entre vos mains la carte des menus, que vous rencontrerez votre premier problème. Rien que l’énonciation des plats évoque déjà des sensations nouvelles : « Les aiguillettes de canard au pinot noir, miel et son chutney de quetsches », « Le filet de sandre à la crème de moutarde à l’ancienne sur choucroute », « Tarte aux asperges gratinée au Ribeaupierre ». Voilà pour la carte, dont la liste vous laissera rêveur. Mais si vous préférez suivre la cuisine au fil des saisons, ce ne sera pas un moment de tristesse non plus. La composition de ces plats, vous vous en doutez, sera variée en couleurs et en saveurs. Quant au programme gastronomique du jour, il est annoncé sur de grandes ardoises. D’ailleurs, il se passe toujours quelque chose d’original sur les tables de « LA FLAMMERIE ». On pourrait évoquer les soirées à thèmes, comme les soirées « thaïlandaises », « marocaines », etc. ou encore les formules de midi à 10 €, qui vous permettent de choisir entre 2 ou 3 plats différents accompagnés d’un verre de vin. Inéluctablement vous rencontrerez ensuite votre second problème : résister aux desserts « faits maison ». Ne jetez surtout pas un regard sur la table d’à côté. Justement celle qui vient de recevoir les « Petits pots de fruits rouges au pinot noir avec un sorbet de rhubarbe et des fraises ». Et ne parlons surtout pas du « Bettelmann à la glace cannelle de liqueur aux épices », ni du « Vacherin Grand-mère » ce serait pousser la tentation à l’extrême. Enfin vous aurez été prévenus. Si toutefois il vous arrivait d’y succomber, il ne vous restera plus qu’à dire comme Wyvine, la jeune collègue de l’inspecteur Marnay au sortir de cet établissement :« - ce soir, je cours une dizaine de kilomètres ! »